Mokon kevätpasta alla Lilli

eli minttupestoa, vihreitä herneitä, paahdettua kesäkurpitsaa ja parsaa sekä rapsakkaa pekonia.

(4 hengen annos)

PESTO

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta basilikaa

1 dl parmesaania

hyppysellinen mustapippuria

hyppysellinen suolaa

1-2 dl oliiviöljyä

½ dl paahdettuja pinjansiemeniä

1 rkl sitruunanmehua

1 sitruunan kuori

n. 2 dl vihreitä pakasteherneitä

1 kesäkurpitsa

puntti  parsaa

1 pkt pekonia

päälle rucolaa

Tee pesto sekoittamalla kaikki aineet sauvasekoittimella, jätä vähän sattumia.

Sulata herneet nopeasti lämpimässä vedessä. Pilko pienehkö kesäkurpitsa 1x2 kuutioiksi, paista pannulla kovalla lämmöllä nopeasti, lisää hieman sokeria tai hunajaa paistamisvaiheessa, jotta kuutiot saavat kivan, ruskean, karamellisoidun pinnan. Jätä rapsakoiksi.

Paahda pekoni uunissa rapeaksi.

Keitä parsa kaikkien taiteen sääntöjen mukaisesti.
Keitä pastaa neljälle. 

ANNOS

Sekoita 2 rkl pestoa, 2rkl herneitä ja 2 rkl kesäkurpitsan paloja kulhossa pastan sekaan, aseta keoksi lautaselle. Nosta annoksen päälle 2 tikkua rapsakkaa pekonia ja 2 parsaa, lisää pinnalle vielä hyppysellinen pestoa ja revittyä rukolaa, mustapippuria ja lopuksi raasta hyppysellinen sitruunankuorta pinnalle.

Valmiista annoksesta saa kasvisversion jättämällä pekonin pois.

Kuvat: Tuulia Kolehmainen